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冬季吃火锅很讲究,你知道吗?

发布时间:2021-01-25 、浏览次数:已有127人浏览

  在寒冷的冬天,我们吃的最多的就是火锅,火锅里面的蔬菜和肉类比较多也容易导致我们上火。看似吃火锅很简单,但是也不要随便乱吃,你们知道吗?吃火锅也是有讲究的。

  食材选购原则——

  天然新鲜、种类多样、

  多素少肉、菌薯兼备

  新鲜蔬菜和肉蛋类等的比例达到3:1,做到荤素比例协调。

  多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品,少点肉类,一些加工好的半成品如午餐肉、火腿肠、肉丸等最好不用。

  蔬菜应该是种类、数量最多的食物,如油菜、麦菜、 茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、小白菜等绿叶菜。大白菜、冬瓜、白萝卜等浅色蔬菜。海带、蘑菇、金针菇等菌藻类富含膳食纤维与菌类多糖,对促进肠道健康和机体免疫很有好处。红薯、土豆、山药、芋头等薯类可作为主食补充。豆腐、冻豆腐、豆腐皮也适合涮煮来吃,但油豆泡、油炸腐竹脂肪含量较高要少用。

  肥牛羊肉片脂肪含量高达30%,有肥胖、慢性病、急性炎症期的人要少点。可用瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血等代替。

  食材放入顺序——

  先薯素再吃肉

  吃火锅最好的顺序是先涮薯类和蔬菜,有了饱腹感后,再吃肉类,这样可避免吃进太多脂肪。叶菜在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出,否则营养素会流失,口感也会变差。肉类则要保证熟透,吃多少放多少,随吃随涮,涮熟再吃。

  吃火锅温度不能太烫

  食道黏膜的耐热温度只有45℃,过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜,加上麻辣的刺激,易引发口腔炎症、消化道溃疡,所以火锅食材要晾凉再吃。

  锅汤久煮不宜喝

  国内一篇研究论文,测定了4种火锅汤共24锅中亚硝酸盐含量的变化。结果发现,随着测定时间延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量在不断上升。

  鉴于此,火锅汤应尽量少喝或不喝。如果确实喜欢喝汤,可在清汤涮火锅的前30分钟内喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤或麻辣汤,其中亚硝酸盐、草酸、嘌呤、脂肪均较高,不建议饮用。患有慢性咽炎、胃肠炎、胆囊炎、胰腺炎、皮肤病、痔疮等疾病患者不宜选择辣味火锅;糖尿病、高血压、痛风患者应忌食海鲜类火锅。

  最后,为避免进食太久给胃肠道增加压力,进食过量导致餐后血糖过量升高,一餐火锅最好控制在1个小时以内吃完。

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